Dal 1950 la famiglia Bonini porta avanti l’antico mestiere del norcino, che effettua con grande passione e competenza sui colli di Casina, in provincia di Reggio Emilia. Qui, nel rispetto della genuinità che da sempre li contraddistingue, producono prodotti freschi e stagionati seguendo in modo scrupoloso le antiche procedure di una volta, tramandate in famiglia di generazione in generazione.
Dal Prosciutto di Parma si ricavano tre tranci: il Fiocco, il Gambo e la Culaccia.
Il Fiocco di Prosciutto di Parma è la sezione più piccola della parte posteriore della coscia suina; si tratta di una parte magra, con poco grasso, e dal sapore dolce.